Соус "Болоньезе": 1 луковицу, 1 морковь, 1 черешок сельдерея мелко порезать и обжарить на оливковом масле ~10 мин, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить 700 г фарша (свинина+говядина) и жарить, пока мясо не потеряет розовый цвет. После чего влить ¼ стакана красного сухого вина и на сильном огне довести до кипения. Затем добавить размятые консервированные помидоры в собственном соку (800 гр), соль, чёрный молотый перец и мускатный орех. Довести до кипения, после чего тушить 20-25 минут на маленьком огне. В конце заправить сливками и премешать.
Соус "Песто": В блендере взбить 50 г тёртого пармезана, 2 ст.л. кедровых орешков, 2 тёртых зубчика чеснока, пучок измельчённого базилика, соль и перец по вкусу до однородной массы, добавить в неё ½ стакана оливкового масла и снова взбить.
Сливочный: Взбить 1 стакан сливок (28%) и 50 гр твёрдого сыра, добавить по вкусу соль и перец. Вмешать в готовые горячие макароны сливочное масло, залить соусом.
Чесночный: Нагреть на сковороде оливковое масло, обжарить на нём 4 зубчика мелко порезанного чеснока. Снять с огня и добавить прекрученный базилик.
Карбонара: В сотейнике разогреть 2 ст.л. оливкового масла, добавить 100 гр мелко нарезанного бекона. Обжарить, постоянно помешивая, пока бекон не станет хрустящим. Достать его шумовкой и выложить в тарелку, а в это масло добавить 1 зубчик чеснока и жарить 3-4 минуты, пока он не станет мягким. Достать и размять. Отдельно взбить 4 яйца с ½ стакана сливок, добавить по вкусу соль и перец, затем бекон и чеснок. Премешать. Потом в соус наиереть 100 гр пармезана (или другой твёрдый ыр). Можно поливать только горячие макароны!
